יש לו תכונות מצוינות והוא ממתיק חזק שאינו מזין. המתיקות של הסוכרלוז גבוהה מאוד (פי 400~800 מזו של הסוכרלוז), והמתיקות טהורה, מהירות ההצגה של המתיקות, עוצמת ההרגשה של מתיקות מקסימלית, משך המתיקות וטעם לוואי קרובים מאוד לסוכרוז. סוכרלוז יציב באופיו, והמוצרים הגבישיים שלו יציבים גם באחסון ב-20 מעלות למשך 4 שנים. בתמיסה מימית, בטווח ה-pH של משקאות קלים ובטמפרטורה רגילה, הסוכרלוז הוא היציב ביותר מבין כל הממתיקים החזקים, וניתן לאחסן אותו במשך יותר משנה ללא שינוי.
סוכרלוז הוא נגזרת של סוכרוז מוצר טבעי טהור. המתיקות היחסית של הסוכרוז משתנה עם ריכוז התמיסה. יש לו אפקט התפלה על טעם חמוץ ומלוח, אפקט מיסוך על טעם עפיצות, מר, אלכוהולי והשפעה סינרגטית על טעם חריף וחלב.
